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问题：如何计算餐厅的人员编制？（2010/8/12 16:52:00　提问人：williamfc）

回复：

　　一般来说，一个餐厅（厨房除外）的人员编制要考虑这家餐厅的规模、档次、管理模式、人力资源组织框架、经营方向（火锅、点菜、小吃、西餐、自助餐、婚宴、酒席等）等因素，这没有绝对的公式和模式。
　　不过基本上，一个餐厅可分为：厅面服务员、传菜员、迎宾（咨客）、吧员（吧仔或吧女）等，有的还包括收银员、洗碗工等。
　　一般地，一个厅面服务员可负责1-3个10人桌，3-5个6人桌。如果是婚宴，一个人管上5-6个10人桌也不是怪事。如果是自助餐，两三个服务员也搞得定，这都没有一个定数。
　　另外，传菜员也要根据厨房和厅面的距离，厅面的规模来定，一般来说300-500平米左右的厅面，一个班次5-6传菜员也差不多可以搞定。
　　咨客一般2-3个人就可以搞定。
　　总而言之，具体问题具体分析，至于最佳人员配置要在实际工作当中慢慢摸索。

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