2005 年北京餐饮企业首次大聚会

北京市饮食行业协会 20004 年工作总结及 2005 年工作展望

——在北京市饮食行业联谊年会暨北京饮食网络发展研讨会上发言提纲

（ 2005 年 1 月 25 日）

各位领导，各位同仁大家好：

今天我们召开联谊年会，一是在新春佳节来临之际，欢聚一堂，畅所欲言，交流经验，庆贺我们取得的成绩。二是新年伊始振奋精神，宣传贯彻市政府两个“规范”精神，按照市商务工作会的部署积极进取创造新的辉煌！所以这也是宣贯两个“规范”的动员大会。

北京市饮食行业协会 2004 年在市商务局的领导下，得到广大会员企业和各区县行业协会的大力支持，为会员企业和全市饮食行业做了一些工作，在此我提纲挈领地作一简要汇报，并对 2005 年的工作提出一点展望性的意见。

一 2004 年协会工作回顾

2004 年已经过去了，在过去的一年里我们北京餐饮业取得了突破性的发展，年营业额达到了 200 亿元人民币，是 2002 年的一倍。这一成果是全市餐饮企业克服了粮油价格波动，禽流感疫情以及能源，原材料涨价等不利因素影响所取得的。行业协会在促进行业发展帮助企业促销，规范餐饮市场，建立信息网络等各方面发挥了应有的作用。

（一） 为促进行业发展，在全行业开展多种形式的活动。

2004 年，以弘扬首都饮食文化，促进企业营销为目标，联合各区县行业协会，兄弟协会，各大媒体开展一系列全市性活动。市协会与北京日报，北京晚报，北京烹饪协会，北京市旅游协会，北京西餐业协会共同举办了首届北京国际美食节，共有近 600 家饭店和 1000 家餐饮企业参加了活动。这次活动时间长、范围广、影响较大。协会还与北京烹饪协会，北京市伊斯兰协会联合主办了首届北京清真美食文化节。西城区饮食行业协会和聚德华天饮食集团负责具体组织，使这次活动取得圆满成功。作为副会长单位的北京顺峰饮食娱乐有限公司无偿派出四位厨师长到鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、又一顺等四家清真饭庄传经献艺，受到这些单位的好评。

此外，与红石集团举办了北京餐饮发展论坛，与新加坡传媒集团联合组织餐饮企业金鼎奖评选，评选出受欢迎餐馆。以及其他一些协助企业促销的活动。

在这些活动中，充分发挥行业协会的组织作用和协调作用，各区县协会积极参与大力配合，是全市性活动成功的保障。

（二）继续加强和完善行业规范行业自律

协会自 2002 年在全市餐饮行业内推动实施“饮食企业经营规范达标”以来，经过三年的努力，市区协会通过大量深入的工作，得到了广大企业的认可，已逐步形成制度化，使这项工作的覆盖面逐年扩大，对于北京市餐饮企业规范化经营起到一定促进作用。

继 2003 年，在全市开展的“北京名火锅”认定工作后，市区协会对这项工作又作了进一步研究，使其规范化。 2004 年对上一年的名火锅店进行了年检，原 122 户中共有 17 户因拆迁，停业或更改字号等原因，取消了称号，同时对新申报的企业逐一认定，有 37 家被新认定为“北京名火锅店”称号。目前全市共有 142 家获“北京名火锅店”称号。

火锅专营作为餐饮业中一个新的业态，发展愈来愈快，这次会上我们将就组织成立北京市饮食行业协会火锅专业委员会问题进行探讨。

（三） 成立北京餐饮企业高层人士联谊会。

根据一些大中型餐饮企业高级管理人员的提议，经过协会积极筹备，于 2004 年 1 月 11 日正式成立了餐饮企业高层人士联谊会。联谊会作为市协会的一个机构，为企业老总提供一个互相交流，沟通的平台。同时对于行业中一些普遍性的问题展开讨论、研究，提出许多促进行业发展的建设性意见。 2004 年，联谊会举办了三次活动，受到了会员好评。

协会还将逐步成立一些专业委员会或不同性质的联谊会，如：北京厨师长联谊会正在酝酿中。

（四）抗击禽流感，稳定餐饮市场

2004 年初，禽流感疫情给北京市餐饮业带来很大影响，尤其是专营禽类的企业，营业额一度骤降 50% 。协会积极采取应对措施，联系区县协会到企业走访调查情况，及时向政府部门进行反映。同时，协会按照防疫和食品安全部门的要求，向企业发出通知，并组织检查指导，促使企业把好进货渠道关，索取必要的证明，保证原材料的安全卫生，消除了消费者的疑虑。

（五）建立行业信息平台。

2004 年行业协会委托日月辰集团建立的北京饮食网，经过数月的试运行，已经正式开通。在建立网站过程中一直得到各区县协会和广大理事会员单位的支持。信息沟通是我们行业发展的重要手段，北京饮食网是我们协会所有会员的网站，是为会员服务的，希望大家继续给予关注和支持。今后要逐步开发一系列功能，使企业能实实在在地通过电子商务系统获得收益。

（六） 积极推进刷卡无障碍工作

2004 年协会配合市政府“卡办”积极推广刷卡无障碍工作。经过各方面努力取得了一定成果，依照市政府的要求今年我们将继续推进这项工作。希望广大会员给予支持。

二 2005 年工作展望

2005 年元月协会本届任期届满，当前换届改选的筹备工作正在进行中。因此，新的一届理事会将研究和部署 2005 年以及下一届协会工作重点和任务。

我认为 2005 年协会应抓好以下几个重点工作：

（一）在全行业中贯彻落实北京市商务局，北京市工商局，北京市发改委印发的《北京市商业零售企业促销行为规范（试行）》、《北京市商业零售企业进货交易行为规范（试行）》两个通知精神，加强行业自律，建立诚信体系。

按照市商务工作会议要求，配合政府主管部门完善行业标准和规范体系。研究建立餐饮企业的市场准入制度和资质认定制度。

（二） 在全行业开展环境保护的自律活动，推广环保，节能的技术和产品。重点抓油烟排放和废油回收问题。

（三） 在全行业开展安全自律活动，帮助企业提高安全意识和安全防火等各方面常识。

总之， 2005 年将有大量的工作需要我们去做，协会的工作水平也需要提升一个新的台阶。希望大家对我们协会的工作给予批评指正。使我们的工作水平能够得到不断地提高！