餐饮营销，前提是在餐饮环境下进行营销。最近，我发现好多朋友在聊餐饮营销，内容相似度高，且都是一些套路，没有把餐饮的本质，放在其中。为什么餐饮营销的内容比较多？因为听起来都有道理，落地的人很少，落地不好是你没有学到精髓。

前些日子，我在北京南锣鼓巷，发现许多小吃营销思路开始改变。从拉客叫卖，转变为现场制作。店铺多为落地窗，制作人员面对窗户操作。站在巷内，仿佛在看一场，美食出炉的好戏。

我站在玻璃窗前，看一个师傅，把一块儿面分成几个剂子，再将剂子擀压折叠，最后形成一个长条，放在一个烧热的炉中。接下来的一位师傅，负责慢慢烘烤，烤熟的火烧又转给另一位师傅，斜面切开，将备好的驴肉加入其中。

一份驴肉火烧，需要三个人合作完成。售卖只需要一个小姑娘。三位师傅，既是驴肉火烧的生产者，又是驴肉火烧的营销人员。换以前，火烧直接进半成品，加热一下现场夹肉就行。如今，火烧也需要现场加工，才能吸引食客的视觉，达到购买欲望。

在南锣鼓巷生存的商家，对于营销来说，肯定轻车熟路，要比普通大众餐饮玩儿的好。人工成本也算得清清楚楚，这种现象是否反应，餐饮营销又回到了本质，以食物为要点，制作过程兼有表演性？据说早先的老饭馆，请人吃饭可以见后厨大师傅，大师傅表演个大翻勺，请客的人打个赏。这种营销客单价肯定不低。

我回忆一下，曾去过的许多饭馆，按这种思路营销的餐饮必备以下几方面。

第一，窗前摆。我在深圳和广州工作期间，发现一些卖猪脚饭和烧鹅饭的店，都会把操作间，设置在入口处，食物本身有香味，再加上师傅大刀阔斧的斩切。饭点路过谁还不想来一份？北方的餐饮就不同，也许跟温度有关系，餐食一般在后厨，有些店点餐还要往进走一截，不知损失多少客户。

第二，进店热情。热情和说一声“您好”是两码事。大家有没有进饭店，看见老板就不想吃饭的时候？我有，而且很多次。客人是花钱来了，不是还钱来了。这个事情一定要弄清楚。在一些小型餐饮中，这个问题尤为突出。最基本的事情都做不到，还每天学着别人如何营销，可笑可笑。

第三，饭菜可口。我经常跟餐饮的朋友说，开个餐馆，你不需要做多好吃，最起码不难吃，你就可以生存下来。这个要求不高吧？而现实出现太多问题，烧烤羊肉变质，溜肉段儿能把牙崩掉一块，一碗鱼肉面，肉都烂在汤里了……越营销死得越快，与其让人知道还不如让人不知道。

餐饮人需要记住，坏事要比好事传得快。一家餐饮企业成长起来很难，想让大众知道品牌不知要付出多少的努力。而一些大型餐饮企业倒闭，一夜之间传遍全国，当成八卦新闻来讲。你都不知道前因，有什么资格来谈论后果？

餐饮营销有很多方式，光一张餐饮用的宣传单页，我就总结了近30个问题点。这些关于术的问题，如果你还没上道，提早应用会害了你，尤其是客户储值。一家餐饮企业，无论大小，先把你卖的产品告诉大众。如果大家来消费，你热情一点点，出品稳定一些，满足了大众口味，我们再去谈餐饮营销。