11月18日，中国烹饪协会火锅委员会发布《2021中国火锅企业百强分析报告》（以下简称“报告”），数据显示，2021年火锅百强企业全年实现销售收入1478.2亿元，川渝火锅以32%的占比成为百强火锅最大的火锅派系。

　　报告显示，在2019年，火锅百强企业全年销售收入为1235.27亿元，2020年，火锅百强企业全年销售收入有所回落，为1181.6亿元。2021年，这一数据回升，火锅百强企业全年实现销售收入1478.2亿元，环比提高25.1%，超过疫情前的销售收入。

　　据火锅百强企业各省市分布图显示，火锅百强企业分布省市前十名分别为重庆、四川、江苏、河南、北京、广东、上海、黑龙江、辽宁、吉林。其中重庆、四川火锅百强企业数量分别为21、11，与其他省份拉开明显差距。此外，新疆、内蒙古、宁夏等牛羊肉产区虽然拥有全国主要的牛羊肉出栏量，却仅有4家企业进入百强企业，与其食材资源省份的地位不相匹配。

　　报告显示，川渝火锅强势蹿升，以32%的占比成为百强火锅中最大的火锅流派。分析认为，四川和重庆的火锅企业，一直是中国火锅产业的重要组成部分，川渝地区代表性火锅品牌有小龙坎、珮姐重庆老火锅、大龙燚、楠火锅、谭鸭血、朝天门等。

　　火锅百强企业前十名分别为，海底捞国际控股有限公司、上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司、黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司、成都大龙燚餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司、四川谭公餐饮管理有限公司、重庆刘一手商业管理有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司。海底捞、朝天门、大龙燚、谭鸭血、刘一手都是川渝火锅，占据前十榜单的半壁江山。

　　新京报记者了解到，最近两年，川渝火锅品牌强势布局，以一线城市为主，快速扩张门店。据大众点评显示，去年11月在京开出首店的楠火锅，截至目前在京门店已超20家，另有3家门店等待开业。今年9月初，北京首家怂重庆火锅厂在荟聚购物中心开业，预计今年年底全国门店数量将达到24家。