2022年春节期间餐饮安全预警公告

2022年春节将至，为保障广大市民饮食安全，防止食物中毒或食源性疾患发生，让全市人民过一个快乐祥和的节日，宿州市市场监管局就有关餐饮服务食品安全预警信息公告如下：

一、对餐饮经营单位的提示

（一）持《食品经营许可证》或《小餐饮备案信息卡》经营。严格遵守食品加工的操作程序，在食品加工过程中，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，注意食物做到烧熟煮透，确保食品中心温度要达到70℃以上；加工过程做到生熟分开，防止交叉污染。

（二）严格落实从业人员卫生管理和晨检制度。从业人员上岗前应取得健康证明，每日执行晨检制度，有发热、腹泻等有碍食品安全病症的人员，立即离开岗位。从业人员要注意个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

（三）严格执行原材料采购索证索票和进货查验等制度。明确专人负责采购和验收，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。在购进鲜肉及肉制品时，仔细核对供应商的证照是否齐全，有无肉品检验检疫合格证明，预包装肉制品的外包装、标签标识是否符合规定；在购进进口冷链食品时，检查有无入境检疫合格证明、追溯凭证、核酸检测合格证明、消毒证明、集中监管仓出仓证明，做到专用通道进货、专区存放、专区售卖。规范使用“安徽冷链食品追溯平台”并在收银台显著位置张贴“追溯码”。

（四）依法诚信经营，杜绝违法行为。不得经营来源不明或“四证一码”缺失的进口冷链食品；不得采购和使用病死猪肉、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品；严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐；禁止非法生产销售毒蘑菇或国家禁止经营、依法保护的野生动植物、长江鱼鲜；不得采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

（五）承办年夜饭的餐饮单位应主动向辖区市场监管部门申请备案，并接受市场监管部门的指导监督。要及时做好食品留样，样品在冰箱冷藏保留48小时。

（六）餐饮单位必须按照属地疫情防控指挥部的要求，做好疫情防控工作，严格落实进口冷链食品“三专、五证、五不”要求，严格落实从业人员晨检、戴口罩、测温、扫码、一米线、通风消毒、错峰就餐、使用公筷公勺、保持距离等等常态化防控措施。

二、对广大消费者的提示

（一）选择餐饮服务单位就餐时，应选择卫生条件好、持有有效许可、量化分级动态等级为“笑脸”和量化分级年度等级在B级以上的的餐饮单位。就餐过程中，不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品，慎食烧卤熟食、冷荤凉菜等。就餐后一定要索取发票等就餐凭证。

（二）家庭聚餐聚会、自行举办宴会时，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地；保证易腐食品原料和熟食制品能够在冷藏条件下储存；尽量不要加工四季豆、凉拌菜等高风险食品；厨房等加工或就餐场所不能存放亚硝酸盐、鼠药等化学物品或其它有毒有害物质；隔夜或隔餐的食品一定要冷藏保存，彻底加热后再食用；制作食品时不要滥用食品添加剂。

（三）多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。不暴饮暴食，做到荤素搭配、平衡膳食。

（四）响应市疫情防控指挥部关于“喜事缓办、丧事简办、宴会不办”的倡议，家庭聚餐聚会等不超过10人，自行举办5桌以上宴会等聚餐活动的个人须提前向社区（村）报备，落实疫情防控规定。

三、发生疑似食物中毒事故的处理措施

（一）就餐后，发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状，且群体性发病症状相似，在排除其他因素的前提下，要严重怀疑为食物中毒。

（二）应及时到医院就诊，并及时向当地市场监管部门和卫生疾控部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

（三）注意保留好剩余食品、吐泻物和就餐凭证，交由相关部门进行调查认定。

节日期间，宿州市各级市场监管部门将依法履行餐饮服务食品安全监管职责，加强对节日期间餐饮服务食品安全监督检查。广大市民若发现餐饮单位存在食品安全问题或发生食物中毒事故，可随时拨打“12315”热线进行投诉举报。