癌症从建国初期到现在，呈现出了低开高走的态势，其病发率逐年增长，已经从最初的少见病变成了常见疾病。

在2020年，我国新确诊的癌症患者就达到了457万人，而在这些癌症排行的前五名中，有三种都是消化道癌变，这其中就包括了胃癌！

胃癌是我国第三大类高发癌症、第二大类消化道恶性肿瘤，2020年我国新确诊的胃癌患者就达到了48万人。

而由于胃癌的早期症状不够典型、大部分患者是从慢性胃病发展而来的，因此我国胃癌早期诊断率相当之低；

大部分胃癌患者在确诊时，病情就已经到了浸润与转移期，所以我国胃癌的治愈率并不高，2020年因胃癌死亡的患者就达到了37万人！

也正因如此，临床一直强调胃癌预防的重要性，想要预防一种疾病，我们首先要做的就是了解该病的病发原因；

就目前掌握的资料来看，胃癌病发与多种因素都有密切关联，这包括了长期存在的慢性胃病、遗传基因、不良饮食习惯、幽门螺杆菌感染等等！

这其中，不良的饮食习惯不单单是增加了患癌几率，它也是诱发慢性胃病的根源。

以下几类食物，或许正在助纣为虐，现在开始远离，无疑是降低了后期胃癌的病发几率：

1、腌制食物：在全球范围内，胃癌发病率最高的国家基本都集中在了东亚地区，比如日本、韩国以及中国等，这些国家都有一个共同的特点，那就是偏爱腌制后的食物。

腌制食物对胃的伤害可分为两方面，第一就是高盐的渗透性可直接造成消化道黏膜损伤，继而诱发慢性消化道疾病。

第二，就是腌制食物中含有亚硝基化合物，进入机体后又可转化为一类致癌物质亚硝胺。在慢性胃病与致癌物长期作用的情况下，后期患胃癌几率也会逐渐增长；

2、滚烫食物：在国际癌症组织发布的致癌物名单中，65℃以上的食物赫然排在了2a类致癌物行列中，也就是说它可能对机体存在致癌性。

之所以会如此，是因为胃粘膜对温度的感知和接受能力相当有限，如果食物温度过高，就可造成黏膜的轻度烫伤。

在长期反复进食烫食的情况下，黏膜就会逐渐发展为炎症、糜烂或溃疡、不典型增生等多个问题，随着细胞受损、修复和分裂反复进行，后期患癌率也会逐渐增长；

3、加工后的肉类：加工肉类有很多种，比如腊肉腊肠、火腿、午餐肉和咸鱼等，都是典型的加工肉。

这些肉类都含有极高的盐分，其本身就会对消化道黏膜造成伤害。

而且，除了上文中提到的亚硝基类化合物之外，在肉类被烟熏、烤制的过程中，还会产生其他致癌物质，这包括了苯并芘、丙烯酰胺等。

有相关数据证实，每天摄入50克以上的加工肉类，患消化道风险就会增加10%。

当然，这里需要强调的是，并不是只要吃这类食物就会致癌，而是它们会增加未来的患癌风险。

不过，毕竟每一位朋友的年龄、体质、基因、免疫机能都不相同，所以患癌率也并不能一概而论。但是，只要有风险存在，大家就应尽量远离，生活中减少食用还是很有必要的。