有网友在后台留言问“2019年餐饮行业是应该注重大店还是小店？”，根据自己开店五年的经验，分享下个人的一些观点。

要回答这个问题，首先我们要先了解下餐饮本质。古语“民以食为天”，自古以来，吃饭都是人们的重中之重，不管社会是怎么发展，吃饭都是人们刚需中的刚需，所以提到的餐饮行业，这在任何时候都是开店人找项目经营的红利。

前面咱们说到了餐饮的市场需求重要性，我们再来结合下当下餐饮的市场环境。伴随着社会科技的进步，物质条件的丰富，人们在吃的这一方面逐渐发生了转变，餐饮不再是只赋予它填饱肚子的需求，还开发出来更多属于它的价值标签，比如食品的口感、多样化、文化、社交聚会属性等。了解到这些以后，就能很好的来回答网友所提出的来问题。

2018年中国餐饮行业发展趋势

2019年餐饮行业是应该注重大店还是小店？其实个人认为需要从以下几个方面来考虑：

第一、个人经验实力

如果你是第一次涉足餐饮行业，再加上资金实力有限，肯定是小店合适，因为大店小到门店租金，大到物资采购、人员成本，如果自身没有一点矿是很难经营，再加上餐饮行业也不是马上就可以回本，要想想这段时间没有盈利你能否扛得住？

第二、人口和地段

如果你店面所处的位置是在三四线城市，或者农村，或者是小小的社区周边，人口不多，也就百十来人，这些因素也不足以支撑你开起更大的店面，反倒是店面开大了，造成成本的浪费。

第三、市场需求

文段开始前我们也提到了餐饮行业现在已经超越了填饱肚子的范畴，现代的餐饮行业已经给它赋予了更多的功能属性标签，人们更是需要通过餐饮来达到自己社交、娱乐等需求，未来，餐厅不仅仅是一个吃饭的地方，场景、社交、个性、趣味……都可以赋予餐厅“餐饮+”的价值。这样一说，大店是比较符合当下人们的需求，但也不能说的这样绝对。比如2018年火爆一整年的奶茶店，更是吸引了当下大多数人的眼球，但是奶茶店你能说它是属于大店吗？

第四、产品不一样

下文中也有网友说道，店面大小是和你的产品有很大关系，比如你是开早餐店卖包子，其实面积不需要太大，只需要一个十几平店面就可以支撑，除非你做包子能做到像庆丰包子铺那样，再适当扩充自己的店面；而如果你是经营火锅店，那包子铺店就不太适合了，店面规模就需要扩张。所以产品不一样，决定了你是开大店还是开小店。

第五、发展规模

正常来说，做任何事情都是由小到大，一点一点发展壮大。餐饮行业也不例外，刚开始起步阶段因为经验、资金等有限，先从小店做起，渐渐站稳脚跟之后，要发展更好，就需要扩充门面，由小店再往大店的发展。（不过这里还是需要具体情况具体对待，比如像加盟店，一般刚起步阶段都是大店形式，它的发展需求是要有更多的利润和加盟店数量）

第六、做多不如做精

这是发生在自己身边的真实案例，朋友开了一家早餐店，当初为了让自己的早餐店可以有更多的客流量，早餐店的产品种类做的非常多，又是粥，又是粉、面、包子、油条等，粥还分各种粥等，产品种类不下十几种，也占据了更多的店面面积、人工成本和时间。本以为可以通过种类多来吸引更多的客源，最终因产品口感一般等原因倒闭了。所以说产品做多还不如做精，学会聚焦到某一个产品，做包子就只做包子，让自己成为在做包子里面最会做包子的人，因为现代人对口感的要求是越来越挑剔，做多还不如做精。