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塑造闽西餐饮品牌 弘扬闽西餐饮文化
2022-1-11 来源:闽西日报

地方特色餐饮不仅代表了一个城市的特色,也是外出乡贤最深的“乡愁”所在。当前,我市餐饮行业发展现状如何?在进一步打造闽西餐饮品牌上,有哪些好的建议和举措?6日,记者采访了我市政协委员和相关部门。

  建议:加强品牌培育壮大

  打造特色餐饮文化

  “近年来,餐饮业百花齐放,业态丰富。但由于受到观念、从业者素质和市场的影响,我市餐饮业发展仍需进一步规范。”市政协委员林一丹告诉记者,目前,制约我市餐饮业发展的主要问题包括小型餐饮机构管理粗放、从业人员整体素质不高,风险抵抗能力差;创新驱动能力较弱,产业链不完善,衍生产品开发不足;品牌分散,无法形成具有强有力的聚合力和品牌效应;地方餐饮文化体系挖掘和建设不够,缺乏宣传亮点等方面。

  如何进一步塑造闽西餐饮品牌,林一丹建议,首先要营造餐饮业发展的良好环境,“通过打击餐饮业非法经营行为,坚决取缔无证照的违法经营活动,对餐饮企业经营行为进行规范,促进公平竞争,同时要建立联席工作制度,完善培训机制,并引导餐饮行业建立自律机制,促进餐饮业健康有序发展。”

  与此同时,林一丹建议,要加强品牌的培育壮大,打造餐饮“老字号”。一方面要拿出专项资金,支持我市餐饮企业开发“老字号”,另一方面要强化鼓励措施,引导市属企业通过联合、收购、重组等方式,组建大型餐饮集团,实现品牌化、连锁化,并推动农产品生产基地、食品加工厂、餐饮企业组团发展,贯通上下游产业链。

  此外,林一丹还建议,要进一步打造地方特色餐饮文化,让餐饮文化更充分地融入市文旅产业发展构架中。要根据我市地域特点与民风民俗,发掘特色餐饮文化,并培育和建立具有浓厚文化氛围以及地方特色的美食文化街区,打造地方餐饮文化名片;通过举办美食节和餐饮博览会,集中展示地区餐饮文化,提高区域餐饮业知名度和美誉度;同时充分利用互联网,通过多种形式宣传和传递龙岩地方餐饮文化。

  部门:营造良好发展环境

  打响龙岩餐饮品牌

  记者从市市场监管局获悉,为规范餐饮企业经营行为,引导和促进餐饮业健康稳定发展,近年来,我市一方面强化食品安全日常监管,联合市委文明办、市商务局、市文旅局开展制止餐饮浪费行为专项行动,开展餐饮质量安全提升行动以及食品安全示范创建工作,引领带动餐饮服务经营者共同创造安全放心的餐饮消费环境;另一方面开展餐饮服务“百千万”食品安全培训工程,2019年以来共培训人员19118人次,全市餐饮服务食品安全监管人员和从业人员素质得到了提升,食品安全人才队伍建设规模初显。

  “下一步将继续加强餐饮服务食品安全监管,筑牢食品安全底线,营造良好的发展环境,全力助推龙岩餐饮业高质量发展。”市市场监管局相关负责人告诉记者。

  另外,记者从市商务局获悉,为加强品牌的培育壮大,打造餐饮“老字号”,2018年以来,我市连续开展了三年龙岩老字号的评选,并在餐饮方面进行了适度倾斜,累计共有闽西宾馆、雷师傅餐饮、新泉新一桥饭店、漳平市菁城菜馆获评龙岩老字号。

  而在打造餐饮文化方面,我市充分挖掘和宣传当地美食、小吃、名店、名厨的历史典故和文化内涵,特别是在客家菜烹饪技艺传承、各地名菜名小吃制作、名厨名店文化整理挖掘等方面,先后指导有关餐饮烹饪行业协会进行专题片、纪录片和美食菜谱、美食专刊的采编制作,为客家菜的传承和发展奠定了坚实的理论基础。

  与此同时,我市安排专项资金用于支持八闽美食嘉年华活动,集中展示地区饮食文化,并举行闽菜宣传推广龙岩站活动,19位名厨获得“闽菜推广大使”荣誉称号,现场推介了白斩河田鸡、红烧槐猪肉等23道龙岩精选名菜、名小吃,积极推进闽菜传承和文化弘扬。据统计,2015年至2021年,我市共有省、市专项经费292万元,用于美食街建设、闽菜宣传推广以及美食节的举办。

  “下一步拟打造一批适应市民消费和游客需求的闽菜馆,首批将推10家有意愿的餐饮企业建设闽菜馆。”市商务局服务业与电商科科长池俊荣告诉记者。

 
 
 
       
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