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杨伟琳:2022年即将到来 餐饮行业的考验仍在继续
2021-12-29 来源:新浪网

最近一两年餐饮业特别难做,2020年突如其来的“黑天鹅事件”,使得我国餐饮行业陷入困境。2021年,虽然餐饮行业有所恢复,但依旧在艰难中前行。深耕餐饮业三十余年的杨伟琳认为,在即将到来的2022年,我国餐饮业仍将面临困境。

  

  “很简单的一个逻辑,2020年发生的疫情,以及后续动态零星的疫情状况,需要2021年、2022年甚至更久的时间去承压、去消化。”杨伟琳说。

  这点从今年各大餐饮品牌的举措可以清晰明了的看到,今年8月呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店;随后海底捞宣布今年年底前关停300家左右经营未达到预期的门店;无独有偶,茶颜悦色也宣布要临时关闭七八十家门店;更有甚者,是像新元素这样的,发布破产清算通知的餐饮企业。


  倒闭的餐饮品牌是因为在这场行业大考下难以为继之后的无奈选择,而呷哺呷哺、海底捞们选择关停部分门店,则是为了调整自身以期能有更好的姿态走完2021年,并且去迎接即将到来的2022年。

  此前,杨伟琳已经提到,近两年餐饮企业是在成本端和消费端两头承压。成本端,供应链企业涨价,导致餐饮企业面临成本压力;消费端,疫情下居民消费意愿降低,储蓄上升,到餐饮店消费的资金自然变少。

  基于这样的大环境,餐饮企业选择关停部分经营不好的门店,是一个不错的选择。

  有意思的是,虽然餐饮行业面对困境,但基于餐饮业的外卖行业似乎呈现稳步向上的大好趋势。这也为餐饮企业提供了一个导向,即适当加大线上投入,打通外卖渠道。

  此外,还可以通过推出新品吸引消费者消费。比如海底捞、小龙坎等火锅企业推出了自热火锅产品,其他一些企业也纷纷推出预制菜品类,开辟新赛道。

  “2021年已经过去,2022年即将到来,对餐饮企业的考验仍将继续。”杨伟琳说。

 
 
 
       
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