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家门口建老年餐厅 让老人就近享“舌尖上的幸福”
2021-12-23 来源:腾讯新闻客户端自媒体

冬瓜炒肉、土豆炖鸡、炖豆腐、清炒豆角……北京市朝阳区的一家老年餐厅内,每天都会更换不同的菜单,今年77岁的李桂芬是这里的常客,她告诉记者:“我每天都会来餐厅吃饭。这里离家近、价格实惠、菜品种类多,还能经常在餐厅内和老年朋友边吃边聊。社区附近有老年餐厅,真好!”

近年来,为了让老人能够在家门口吃上放心的饭菜,北京、上海、青岛、太原等城市社区引进、兴办起了老年餐厅。老年人能够就近解决餐食问题,大大提升了居家养老、社区养老的幸福指数。

用餐不再是难题

中午12点,正是用餐高峰期,在北京市通州区临河里街道华业东方玫瑰养老服务驿站,老年人排好长队正在打饭,秩序井然,场面热闹。

截至今年,北京市通州区已建成131家养老驿站,19个养老助餐点,每天约有2500人次用餐。驿站工作人员介绍,驿站的食材由农场直供,厨师会根据营养搭配烹制不同的菜肴,点一份“一荤两素一汤”标准套餐仅需13元,老年卡补贴后早餐仅需1元。除了到店堂食和打包外带,餐厅还专门为行动不便的老人提供上门送餐服务。

今年58岁的张国庆对于设置老年餐厅这一举措举双手赞成。他告诉记者,他的父亲已近九旬,是独居老人,张国庆与兄弟姐妹三人商量好,每个月轮班照顾父亲。“尽管父亲的生活起居可以自理,但买菜、做饭、洗碗等非常困难。”张国庆在照顾父亲饮食方面感觉力不从心,另外,张国庆也有了孙辈,有时帮忙带孩子,时间和精力上都不充裕。“有了老年餐厅,不仅让老人用餐放心,我们照顾老人也更省心省力。”张国庆坦言。

民以食为天。来自全国老龄办的调查显示,对于“养老餐”的需求比例高居调查所列养老服务项目之首。对于老年人来讲,解决餐食问题是提升获得感、幸福感、安全感的具体体现。

如何走出餐厅经营困境

为了解决老年人一餐热饭的难题,让老年人在家门口吃得安心、吃得健康、吃得实惠,老年餐厅应运而生。

然而,市场化运作的成本不断提高,尤其是人力成本增加,老年餐厅的公益性质使得菜品几近成本价售卖,亲民路线的价格导致餐厅经营管理压力越来越大。新冠肺炎疫情暴发以来,不少社区的老年餐厅实行封闭式管理,有些餐厅暂停运营,甚至直接闭店停业,老年人用餐问题无法得到保障。

据了解,为缓解人力成本高的问题,多地开始探索志愿者帮工积分制度,老人可自愿报名进行帮厨,劳动量可兑换成积分,抵扣餐食消费等。这样既能够丰富老年人生活,也为餐厅降低了雇工成本。

有业内从业人员告诉记者,目前北京已有一部分社区餐饮店支持老年卡刷卡消费,并可以享受一定的优惠。因此,政府可以将就餐补贴发放到老年卡上,让老年人得到切实的优惠,也可在一定程度上减轻餐厅经营压力。

昱言养老工作室创始人、北京大学国家治理与老龄产业政策研究课题组执行主任张坤昱建议,在给予老年人用餐补贴的同时,政府还应给予企业经营上更多扶持。“由于老年餐厅具备公益性质,盈利空间有限,政策上应给予企业更多支持,资金方面可减免一些租金和税费,为证照获取、配送等方面提供便利等。”张坤昱说。

老年餐厅未来何去何从

业内学者普遍认为,未来老年餐厅要健康持续发展,既需要经营者苦练内功,也需要外界注入“强心剂”。

近年来,各城市纷纷兴建老年餐厅,模式各有特点,但本质还是为了解决老年人“一餐热饭”的问题。对于各城市社区养老产业发展现状,应结合具体情况,制订不同的经营发展策略。

以山东省威海市为例,目前威海市累计建成的城市社区食堂65处、农村老年餐桌709处。威海市民政局相关负责人介绍,对于经济条件好的村、社区,在充分征求民意的基础上,鼓励引导其建设老年餐桌、社区食堂;对于经济条件一般的村、社区,引导其设立就餐点,依托周边养老机构中央厨房开展配餐服务;对于经济薄弱的村、社区,鼓励经济条件好的村、社区与养老机构结对帮扶,为老年人送餐,降低建设、人工、运营成本。

对于老年餐厅如何更好运营,张坤昱建议,老年餐厅可以参照连锁店的方式,实现规模化发展,以量取胜,有效控制成本,采取薄利多销的营销策略;实现规模化流水线生产后,还可以提升智慧化服务,进一步降低人力成本。

张坤昱还提到,未来老年餐厅可以与养老驿站、老年照料中心等结合发展,这类老年服务场所囊括老年人用餐的问题,政府可以对其在采购方面提供支持,解决老年餐食问题。

 
 
 
       
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