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用工荒再现 餐饮业回暖遭遇“缺人”难题
2021-3-30 来源:全国产经平台

据国家统计局数据,2021年1—2月份,全国餐饮收入7085亿元,同比增长68.9%。伴随着新冠肺炎疫情形势总体平稳以及餐饮消费回暖,餐饮业用工市场再次活跃起来。

  近日,有机构发布餐饮业就业数据显示,每年3月和7月是餐饮业的招聘求职高峰期。从求职的活跃度来看,2021年2月,餐饮业招聘、求职最活跃的职位均是服务员。因该岗位门槛较低,人员流动性大,因此招聘求职需求较大,餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。

  基层员工难招,研发人员更是紧缺

  尽管餐饮消费市场活跃,但用人短缺问题仍然存在。今年1月,人社部发布的“2020年第四季度全国招聘大于求职‘最缺工’的100个职业排行”中,餐厅服务员排名第五。据媒体报道,以上海市为例,餐饮业目前有效需求与有效求职人数的求人倍率约为2.24,也就是1个求职者有超过2个岗位选择机会。

  在河南洛阳日前举办的农民工专场招聘会上,77家进场招聘单位提供岗位4000多个,其中服务行业提供的岗位占一半还多,迎宾员、传菜员、厨师等一线员工需求最旺。由于服务类企业招工困难,一半以上服务类企业不同程度提高了一线员工的工资待遇,并纷纷通过缩短试用期、带薪培训、增加提成等方式,降低部分岗位招聘门槛。

  “闪离”这个词最早的来源是“闪电式离婚”,现在“闪离”在职场有了另外一个解释,即“闪电式离职”,形容新员工进入公司没几天就突然离开公司。这样的“闪离族”在每次招聘会上都有不少,目前的求职者中有三成是“闪离族”。洛阳市人社局相关部门的统计结果显示,“闪离族”中,初次求职者和有1年以下工作经验的占38%,有2—3年工作经验的占29%,有3—5年及以上工作经验的占19%,有5年以上工作经验的占14%。

  基层员工难招,研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人说:“我们是比较重视研发的,目前开出年薪30万—40万元招面点研发人员。但即便如此,也很难找到合适的人才。”

  伴随着招人薪资的增加,餐饮企业的用工成本也在快速提升。中国烹饪协会2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示,2019年,餐饮业用工压力持续加大,人力成本费用继续攀高,成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。

  《报告》显示,2019年餐饮百强企业营收增速为9.6%,而原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本、社会保险成本同比增速分别为23.1%、24.4%、14.4%、14.1%、10.8%,人力成本的同比增速最快。中国烹饪协会方面表示,人力成本和人员防疫叠加负担重,降本增效成为目前企业所面临的共同问题。

  三大现实矛盾致“无人可用”

  相比多年前,餐饮行业员工的待遇已经高了不少,但每年求职的人数仍寥寥,餐企既招不到人也留不下人,究竟是为什么?多位业内人士总结出以下3个主要矛盾。

  一是疫情让餐饮业招工更难。“这两年由于疫情的影响,有些员工春节返乡需要隔离,来来回回耽误十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会,很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了,在当地另谋出路。”一位不愿透露姓名的餐饮老板表示,前两天他的店里,就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。

  二是职业歧视仍根深蒂固,年轻人不愿干餐饮。在众人根深蒂固的传统观念中,“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业依旧是低端职业的代名词。豪虾传创始人蒋毅说:“60后、70后之前那么辛苦努力,就是为了自己的孩子工作后不当服务员,而是靠体面的工作挣钱。对于家长来说,多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员,是一件有点不光彩的事情。”在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时,抱怨工作累、钱少的话题相对较少,网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看出,现在20岁出头的年轻人找工作,做得开心、舒服是首选,很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红KOL等,也不考虑去餐厅做服务员。某大二在读女生表示,虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职,但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿,稍微有一些差错就要疯狂道歉,很容易受委屈。”年轻人不愿意干餐饮,不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。然而,年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉,他们较少用招聘网站找工作,更加倾向于熟人介绍工作,餐企招聘往往也只能看“天意”。

  三是人口红利消失,餐饮业数量激增,工作岗位供大于求。“餐饮业出现用工荒,是人口数量的问题。人口红利消失后,人口断层了,以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是上海餐饮资深职业经理人赖林萍对用工荒的看法。杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为,除了人口结构发生改变之外,餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。数据显示,餐饮行业解决了中国3000万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长,使得用工需求同样成比例上升。

  餐饮用工方式有待转变

  未来,餐饮业劳动力整体紧张是不争的事实。用工荒、招工难的困局将一直存在,只是这一问题在疫情的冲击下,变得更为棘手。这也提醒广大餐饮企业,陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障,转变用工模式,给员工提供发展空间等,应该成为研究的重要课题。

  红餐网创始人陈洪波表示,未来的餐饮行业要找到员工、留住员工,薪酬和福利的提高是必然的,企业要做好心理准备,不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

  “全职+兼职”,灵活用工是未来餐饮业的必然趋势。餐饮行业不可能一直是旺季,不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手,这个时候兼职到店两三个小时,即使工资给高点,整体的用工成本也会降低。

  企业自身要提升综合实力,品牌做大好招工。品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的更容易招人,比如一些网红店和知名连锁餐企。“未来,餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工,年轻人觉得哪怕是在这做短期工、兼职都有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去,做同类的工作很好上手,工资也会涨。”刘鹏如是说。

  可在机器与人力之中寻求平衡,蒋毅表示,现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好,都是为了应对接下来的用工荒问题。在招工压力之下,餐饮行业智能化的趋势会越来越明显,特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。接下来的几年,随着智能化程度越来越高,餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。

  中国烹饪协会原副会长冯恩援表示,随着餐饮行业用工需求逐渐改变,灵活用工方式使用越来越多,例如小时工、退休人员、在校实习生、4050人员以及在职人员除了正常排班外自愿加班行为、劳务派遣、社会创业群体等。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”,有利于扩大就业渠道和增加就业方式,满足行业发展用工需求。

 
 
 
       
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