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这些“称霸”日本的餐饮品牌都来中国开店了!
2019-8-29 来源:味央网

近年来,越来越多的日本餐饮品牌进军中国市场。无论是豪华的高级寿司、老牌的神级拉面、接地气的平价日式小吃、高颜值的日式甜品,还是融合西餐的创意料理,种类多样的日本餐饮品牌凭借其选材健康、高颜值用餐环境、以及匠心经营等特点,收获了大批的中国消费者,并成为了一二线城市购物中心的标配餐饮业态。

今天,赢商网为大家盘点了14家来自日本的高人气餐饮品牌,它们多数是日本的老字号品牌或有名的“排队店”,看看它们为什么深受消费者的青睐,面对激烈的市场竞争它们有哪些“独特”的生存之道,它们的经营模式又有哪些值得国内餐饮人学习。

*以下门店数据均来源品牌官网/官方微信公众号/官方微博

01

池户水产

海鲜现做现卖,各种日料都在这里集合

开在地铁站的池户水产,主打各种日本料理。它奉行“全球海鲜即食”的新鲜理念,吸引了众多海鲜爱好者前来,开放式厨房每天现做海鲜和寿司,为食客提供新鲜丰富的海鲜盛宴及视觉享受。

基本情况

餐饮类型:水产

客单价:60-80元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):12家

已进驻的购物中心:上海五角场、上海世茂广场、上海来福士、上海瑞虹天地月亮湾、上海虹桥南丰城、上海世博源、上海七宝万科广场、上海近铁城市广场、无锡大东方百货、南京水游城、南京金鹰世界广场、南京金鹰湖滨天地

品牌亮点

新鲜海鲜现做:食材方面,池户水产采用大西洋纯净深海三文鱼,而且店内海鲜每天现场切、现场卖,肉质鲜嫩。

各式日料一目了然:在池户水产小小的店面里,几乎覆盖了全部种类的日料。3米长的大冰柜里放满新鲜现做的寿司、多样的三文鱼,简直是“赤裸裸”的美食诱惑。此外,还有铁板烤物、丼饭以及30+个关东煮品种。

02

ORENO

平价吃到米其林味道

ORENO(俺の法意餐厅)主打法意料理,在日本早已是拥有高人气的餐厅,聚集40多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨,但餐品价格却很实惠。2015年,小南国集团与ORENO CORPORATION合作,来到上海开店。

基本情况

餐饮类型:西餐

客单价:160-170元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):1家

已进驻的购物中心:上海新天地

品牌亮点

米其林厨师掌厨:店家启用星级餐厅的厨师掌厨,让食客吃到米其林餐厅星级水准的纯正法意料理。

平价吃到高档食材:ORENO定位是平价的米其林餐厅。在这里可以吃到黑松露、鹅肝、北海道带子、鱼子酱等各类高级食材,价格却仅是高级餐厅的1/3。

超高的翻台率:在餐厅运营上,ORENO大胆地将“立食位”引进餐厅,让食客站着吃,快速用餐,达到超高的翻台率。

03

一风堂

日本有名的拉面“排队”店

一风堂是创立于1985年的日本人气拉面品牌,为了进店吃上一碗拉面,排队 40 分钟是常见的事,最长甚至可以达到两三个小时。在 1994-2001 年的高速发展期,一风堂位于横滨“拉面博物馆”的门店曾经能做到每天卖出 1 千多份拉面,一年赚了约 2.4 亿日元。2012年一风堂正式登陆中国内地开店,目前,其在全球分店超过了120间,除日本本土以外,足迹遍布纽约、悉尼、新加坡、吉隆坡、首尔、中国等。

基本情况

餐饮类型:拉面

客单价:65 - 75元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):13家

已进驻购物中心(部分):上海港汇恒隆广场、上海静安嘉里中心、北京东方广场、南京德基广场、广州正佳广场、深圳湾万象城、成都IFS、重庆北城天街等

品牌亮点

女性一个人也愿意进入的餐厅:一风堂客群定位为年轻女性及家庭聚餐,除环境硬件设施注重独特性如设计独特的面碗、汤勺墙外,店内还设有一人食的位置,再配上轻松的爵士乐作为就餐背景乐,打造酒吧的氛围,即便女生一个人也能轻松进店享用。

打造核心产品,经常更换菜单:一风堂有两大核心产品,分别是白丸元味和赤丸新味的拉面,前者从一风堂创立保持至今,后者为后来研制,堪称两大“镇店之宝”。此外,为了保持顾客的新鲜感,一风堂还会经常更换菜单。

价格稍高于市场水平:在价格设置上,一风堂定价不是基于市场水平,而是比市场稍高。比如,当同类拉面的价格为400日元时,一风堂的拉面会定在600日元的价位。一风堂创始人认为,当顾客意识到拉面及其环境都是高质量时,他们会为此买单。

04

春树拉面

30年老字号,号称“日本拉面霸主”

春树拉面的前身是日本有名的东京老字号“春日拉面”,已有30多年的历史。2017年开始陆续进驻上海和广州。春树拉面饱含了日本老一辈拉面匠人的好手艺,凭借非常地道的日本味道,受到消费者的青睐。

基本情况

餐饮类型:拉面

客单价:80-90元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):6家

已进驻的购物中心:上海来福士广场、上海世茂广场、上海LuOne凯德晶萃广场、上海芮欧百货、上海正大广场、广州正佳广场

品牌亮点

秘制现熬汤:春树拉面的汤非常讲究,每天花费数小时现场熬汤,精选新鲜猪头骨,100%提取猪骨的浓厚和香醇,再配上不同口味的春树秘制酱汁,做出美味的正宗拉面味道。

30年精湛老道的拉面工艺:为了保持口感,也为了凸出自身拉面的优势,春树拉面全部采用手工制造,使用从日本来的制面机器,加上精选小麦粉和春树的独家制面技术,做出的面条筋道爽滑。

05

火影忍者一乐拉面

火影集体“回忆杀”

日本著名动漫《火影忍者》中伴随主人公鸣人成长的【一乐拉面】也深受粉丝们的喜爱。由《火影忍者》首次官方授权的中国主题店在今年年初正式登陆上海,现在已成了火影迷的打卡圣地,开业首日便引来千人排队。

基本情况

餐饮类型:拉面

客单价:70-80元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):2家

已进驻的购物中心:上海环球港、上海百联世纪购物中心

品牌亮点

100%还原动漫场景:作为火影忍者的主题店,店铺原汁原味地还原了动漫里的场景,一进店就可以看到鸣人同款座位,且店内到处都能见到忍者动漫的元素,简直是众多火影迷的回忆杀!

豪华特制拉面:店内灵魂当属火影动漫“标配”的一乐拉面,店铺邀请日本顶级师傅亲自传授正统日式拉面的制作方法,每一碗面都是现点现做,用料豪华,单高汤就熬了足足12个小时。

06

しゃぶしゃぶ温野菜

日本口碑爆好的火锅店

しゃぶしゃぶ温野菜日本涮涮锅专门店于 2000 年在日本东京开设第一家门店,目前在日本各地区拥有超过 350 间店铺,是日本的高人气日式涮涮锅品牌。2018年在北京开出其在中国内地首店。今后5年,该品牌计划全国拓店数将超过50家。

基本情况

餐饮类型:日本涮涮锅

客单价:160 - 220元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):9家

已进驻购物中心(部分):北京世纪金源购物中心、北京朝阳大悦城、北京龙湖大兴天街、上海世纪汇广场、深圳星河cocopark、深圳欢乐海岸等

品牌亮点

9大特制汤底:しゃぶしゃぶ温野菜共有寿喜烧、豆乳、高汤、咖喱等9种特别调制的汤底,其中,寿喜高汤是温野菜的秘传汤底,而具有美容养颜功效的豆乳高汤则是女性人气第一的汤底,深受女性消费者的欢迎。

食材选择必须新鲜、健康:严选食材是温野菜最大的特点。牛上脑、松阪猪、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊,都是温野菜精选的肉品,另外还有几十种新鲜蔬菜和配菜供选择。

高性价比吸引年轻人:超值价位也是温野菜吸引年轻人的一大亮点。据了解,工作日午餐139元,晚餐169元,而周六日及固定节假日均为169元。

07

くろぎ(黑木)KUROGI

魔都最贵的日料

くろぎ(黑木)在东京已经非常有名,即使提前一年预约都一座难求,于是被称为“东京最难预约食肆”,且连续两年入选“米其林指南东京”。

2018年03月,くろぎ(黑木)海外首店KUROGI正式登陆上海宝丽嘉酒店,人均消费3500元,也被称为“魔都最贵的日料”。

基本情况

餐饮类型:高级日料

客单价:3500元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):1家

品牌亮点

高雅的用餐环境:餐厅设计出自于享誉国际的日籍建筑设计师隈研吾之手,整体感觉华丽而尊贵,让客人置身于充满艺术感的环境里品尝美食与美酒。

顶级原料、精心出品:在甄选食材、烹饪手法、调味方式、料理温度等方面,黑木KUROGI都做到极致,每道菜都将当天新鲜、顶级的原料完美呈现,如它的招牌菜烧糊麻豆腐,一个人要制作4-6小时,用心程度让人赞叹。

纯正的“日系血统”:无论是器皿还是店内装饰,该店都尊崇くろぎ(黑木)东京店本店,就连同主厨、调酒师、女将等核心服务团队都从日本“空运”而来。

08

滨寿司

好吃+实惠的平价日料

滨寿司是日本领先的回转寿司品牌,截至2019年,全球已经有超过500家直营连锁店铺。滨寿司进军中国已多年,以性价比高的寿司出名,目前全部门店集中在上海。

基本情况

餐饮类型:寿司

客单价:70-80元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):6家

已进驻的购物中心:上海缤谷广场、上海旭辉广场、上海龙湖北城天街、上海静安大融城、上海百联中环购物广场、上海文峰广场

品牌亮点

美味+平价:滨寿司大部分寿司每盘仅需10元,不到百元就可以吃到撑,被称为“高性价比之王者”。与其他寿司店相比,这里能够以较低廉的价格品尝到各种美味的寿司。

图片来源:发现上海

点餐方便:顾客在门口自助取号,每桌还有个小屏幕,供自助点餐。上餐是超有趣的轮回寿司方式,寿司转到你面前时候会有音乐提醒你,避免漏单。

09

牛角日本烧肉专门店

牛肉爱好者的天堂

牛角日本烧肉专门店风靡日本多年,被誉为日本第一烧肉品牌,坚持选用最顶级的牛肉食材,至今在全球已经拥有750家分店。2017年来陆续进驻北京、上海、深圳三地。

基本情况

餐饮类型:烤肉

客单价:200-210元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):12家

已进驻的购物中心:深圳COCO Park、北京大悦城、北京凤凰汇、北京汉光百货、北京合生汇、北京凤凰汇、北京世纪金源购物中心、北京来福士购物中心、北京赛特奥莱、北京中粮祥云小镇、华熙Live五棵松、上海晶品购物中心

品牌亮点

选用优质牛肉品种:“牛角”在全球精选优质的牛肉品种,如澳洲和牛是由和牛专家从澳洲各地选出的优质和牛,新鲜食材空运而来,根据它们不同的特点打造数十种美妙的搭配。

牛的部位一处也不浪费:“牛角”关于牛的菜品非常丰富,从牛肉牛舌到牛内脏,在这里都可以吃到,招牌菜像牛小排、盐葱牛舌、顶级横膈膜等都非常鲜嫩可口。

贴心的烤肉服务:店里使用的烤炉是日本原装进口的电烤炉,烤炉金属圈为全铜打造,一点不烫手。独特排风系统快速吸走油烟,且服务员会细心地告诉你每种肉的最佳烧烤时间。

10

道顿堀御好烧专门店

御好烧的鼻祖

道顿堀御好烧专门店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是创立于1990年的日本地道超人气御好烧品牌。在全球拥有超过 300 家分店,从日本一路火到泰国、菲律宾、中国。

基本情况

餐饮类型:铁板烧

客单价:90 - 100元

开店方式:直营

已开店数量(中国):4家

已进驻购物中心:北京王府井apm、上海来福士广场、天津南开大悦城、上海正大广场

品牌亮点

亲自动手制作,增强用餐体验感与趣味性:道顿堀御好烧最独特的卖点是消费者可以选择自己亲手制作御好烧,制作方法也非常简单,每张桌子都有制作示意图。当然,如果还不会,可以让店员帮忙制作。

带来日本研发的铁板:据悉店里的是日本研发的,不会糊也不沾板,即使是零经验的消费者也可以轻松完成自制御好烧。

日本食材+秘制烧汁:店内的食材都是选用日本本土的食材,加上道顿堀特别秘制的烧饼汁和特制美乃滋,打造独特的日本风味。

11

LeTAO

日本甜品界神话,每10秒卖出一个

LeTAO被奉为“日本必吃甜点冠军”,是日本的高人气伴手礼之一。2018年,LeTAO首进上海,成为一处热门打卡地。人气甜品有双层芝士蛋糕、法式冰激凌等,此外还有50多种特色单品。据悉,登陆魔都一年的LeTAO,其双层芝士蛋糕每10s就卖出1个。

基本情况

餐饮类型:甜品

客单价:80-100元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):7家

已进驻的购物中心:上海新天地广场、上海国金中心、上海港汇恒隆广场、南京德基广场、深圳湾万象城、苏州中心

品牌亮点

网红芝士蛋糕:LeTAO的人气之最——双层芝士蛋糕,奠定了它在甜品届的地位。马斯卡彭芝士慕斯层+澳大利亚奶油芝士蛋糕层,让这款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉无数。而且蛋糕是直接从日本北海道全程冷链运输到店。

高颜值打卡地:从店铺设计到食物摆盘,再到甜品本身,LeTAO的高颜值不得让人赞叹,非常适合拍照!一款专为上海店设计的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。

12

BAKE CHEESE TART

一年卖出2000万个芝士挞

BAKE CHEESE TART诞生于北海道,其芝士挞曾创下一年卖出 2000万个、不到两秒卖出一个的纪录,被誉为“亚洲最知名的芝士蛋挞品牌”、“传说中世界上最好吃的芝士挞”,目前门店数量近50家。

基本情况

餐饮类型:甜点

客单价:25 - 35元

开店方式:直营+加盟

已开店数量(中国内地):2家

已进驻购物中心:上海ifc、上海美罗城

品牌亮点

只售卖一款产品:BAKE专注做一种产品——芝士挞。从芝士挞的选材、制作到展示、销售,BAKE以单一式经营模式追求让顾客感动的美味。虽然只做单品,但几乎每半年会改造升级产品,保持消费者的新鲜感。

坚持“现烤”保持口感:BAKE的门店“工坊一体型”模式以保证确保每天每一名顾客都能品尝到最新鲜的“现烤”芝士挞。

原料全部来自北海道:BAKE严格挑选北海道当地食材,所用原料及半成品全部从北海道札幌直运,确保每一颗芝士挞的品质都与日本保持一致。

门店设计颠覆传统日本烘培店的形象:BAKE的门店在设计风格上都极具个性,却又各不相同,但是它们都有一个共同点:每家店铺的设计都会将芝士蛋挞摊开放在台面上,透过玻璃,人们可以清晰地看到室内的场景。

13

ZAKUZAKU

日本甜品“排队王”,月售35万根泡芙棒

ZAKUZAKU是日本知名的甜点品牌BAKE的子品牌,自在原宿设立第一家店开始,便广受好评一跃成为当红人气街头甜点,掀起了一股排队购买风暴,堪称甜品节的“排队王”,在全球各地拥有25家门店,虽然每家门店都小小的,但据说日本门店月售超过35万根。

基本情况

餐饮类型:甜点

客单价:25 - 45元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):19家

已进驻购物中心(部分):上海新天地、北京SKP、深圳万象城、成都远洋太古里、昆明顺城购物中心、南京德基广场、无锡恒隆广场、杭州湖滨银泰in77、西安大悦城等

品牌亮点

聚焦2款明星产品:该品牌店内只售卖日本超人气泡芙和北海道冰淇淋2款明星产品。

所有门店都是“工房一体”:所有门店采取“工房一体”的形式,消费者能在现场看到玻璃橱窗内的烘培过程,并现做的食物。

14

Doutor咖啡

超越星巴克,在日本排名第一的咖啡品牌

Doutor 诞生于1962年,目前在日本已有1361家门店,遍布日本大街小巷。据日本服务产业生产性协会发布的2017年JCSI指数(日本顾客满意度指数)中显示,Doutor咖啡连续三年超越星巴克,获得咖啡部门顾客满意第一名。据悉,DOUTOR在日本国内以每年100家店的速度扩张,未来将在日本全国形成3000家连锁门店。去年,该品牌正式进军中国市场,在上海开出中国首家门店。

基本情况

餐饮类型:咖啡

客单价:25 - 35元

开店方式:直营

已开店数量(中国内地):1家

品牌亮点

咖啡“白菜价”:Doutor创立之初,一杯咖啡售价仅150日元,甚至低于其他同等咖啡店的1/2价格。如今,一杯卡布奇诺售价260日元(月RMB16元),咖啡+小吃一个set最低只要390日元(约RMB24元),十分实惠。

保持高品质咖啡豆:即使咖啡是“白菜价”,Doutor的咖啡豆并没有偷工减料,全部都是派专人前往咖啡产地进行品评采购,分别来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等20多个国家地区,并且严格到将咖啡豆装进船底进行运输,到达日本后,会存放在恒温仓库里。

独特造型的咖啡杯:Doutor对于咖啡杯的设计也十分考究,独创的咖啡杯、碟子形状、厚度以及把手都进过精心设计,为了给消费者带来舒心的消费体验。

- 总结 -

日本餐饮品牌的优势:

纯正的“日系血统”,噱头十足;

采用日本本土食材,保证出品品质;

聚焦单品品类,产品富有变化性,注重产品研发,经常更新菜单;

注重门店设计,打造个性化的用餐体验;

擅于利用知名IP,打造主题餐厅。

日本餐饮品牌的短板:

出品保留了日本的风味,会有部分中国消费者吃不惯;

食材来自日本,有的甚至从日本空运过来,导致运营成本高;

部分日本料理以“小而精”为特色,可能在分量上无法满足消费者的“胃”。

 
 
 
       
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