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爱吃卤菜的人放心了!衡湖徐小厨绿色卤水技术引追捧
2018-8-10 来源:味央网

衡湖徐小厨徐东侠

“向衡湖徐小厨学习了绿色卤水技术,我再也不用担心卤菜不好卖了!”看着络绎不绝的顾客,衡水卤菜店王老板笑得合不拢口。

当然,和王老板一样高兴的,还有他的客户们。“以前买卤菜总是瞻前顾后,担心有添加剂和香精吃了会影响健康!现在不用担心了,王师傅这里卖的是绿色卤菜!好吃又健康!”顾客们高兴的说。

让王师傅开心、顾客们高兴的绿色卤菜究竟是个啥?几番追根溯源,答案浮出水面。

买卤菜有“担忧”,好看不一定好吃,好吃不一定健康

“卤菜是我的最爱,但现在不太买了,你说为啥?因为听人说很多卤菜里面都有添加剂和香精,怕吃了对身体不好!”以前最爱吃卤菜的老赵说出了自己的“担忧”。

老赵的担忧不无道理。卤菜是中国传统饮食文化的结晶,要做好卤菜,卤水是关键。自古以来,卤水都是用中药材和香料按比例调配而成,但为了吸引顾客,增加销量,部分卤菜从业者调制卤水的时候会“悄悄”加入防止变色的化学添加剂和香精,让卤菜更好看,吃起来更香,利欲熏心的人甚至加入工业用添加剂,生产出“毒卤菜”。

2015年4月,安徽省蚌埠市固镇县食品药品监督管理局城东所在执法检查中发现,县城关镇五里井一个加工卤制猪头肉的经营场所,在生产现场的炉灶内发现黑色糊状物疑似工业松香,经过认真调查发现,这家卤菜加工点加工的卤菜,涉嫌有毒有害。

《潇湘晨报》2017年12月13报道,长沙一女士使用卤菜后出现亚硝酸盐中毒症状……

衡湖徐小厨首推绿色卤水技术,让卤菜好吃更健康

“卤菜是中华传统饮食文化的结晶,是最重要的中国传统美食,自古以来,卤水就是用中药材和香料调制出来的!‘还原’100%用中药材和香料调制卤水的做法,既是弘扬传统文化、传承中华美食的要求,也是大众饮食安全所在,业界良心所在!”衡湖徐小厨徐东侠表示。

在餐饮行业,衡湖徐小厨徐东侠名声赫赫,被誉为餐饮行业的创业导师、推动美食“配方化”的餐饮创业领路人,编撰的《绝密实体餐饮店配方》被餐饮创业者誉为必备“圣经”。面对卤菜业内的不良现象,在多年潜心研究、反复试验的基础上,2018年,徐东侠推出了“绿色卤水技术”。

“绿色卤水技术”制作的卤菜色香味俱佳

“所谓绿色卤水技术,就是完全拒绝化学添加剂、香精,100%用中药材和香料调制卤水的技术方法。用绿色卤水技术制作的卤菜,好看、好吃,更健康!”徐东介绍。

据徐东侠介绍,“绿色卤水技术”中的很多技巧都来自于经验和技巧的积累。如为了防止卤菜发黑,保持香味纯正,“绿色卤水技术”会用自来水反复清洗香料,再用纯净水浸泡30分钟,去掉卤料中的黑色素和苦味、药味、杂味。为保证卤水的香味持续,“绿色卤水技术”采取多个卤料包循环使用,每个卤料包使用3次,余味未尽时放入第二个卤料包,往复循环,味道更稳定。红卤用冰糖熬制调配,而不是加酱油“兑色”等等。

“绿色卤水技术”培训即将启动,吃货们可以放心了!

“真心希望我们这里早日出现用衡湖徐小厨’绿色卤水技术’生产的卤菜!那样我就可以天天放心的享受最爱的美味了!”

徐东侠研究“绿色卤水技术”成功的消息传开后,各地酷爱卤菜的“吃货”们欣喜不已,慕名联系徐东侠咨询、请教的酒店负责人、厨师和餐饮创业者也络绎不绝。为此,徐东侠打算在近期开办“绿色卤水技术”培训班,把健康、安全的美味卤菜奉献给全社会。

“培训班将从绿色卤水调制和卤菜保鲜、着色、护色、包装等多方面进行全面的培训,同时还将对卤菜制品的经营销售进行系统辅导!”徐东侠介绍。

据了解,徐东侠在研究“绿色卤水技术”同时,还根据全国各地的饮食习惯,研发了近百种风味卤菜配方,这些配方都将无私传授给培训班学员。对打算以卤菜为“支点”在餐饮业创业的人来说,无疑是天大的“福音”。

衡湖徐小厨研发、推广“绿色卤水技术”,既为大众奉献了美味,解决了卤菜的健康、安全问题,还为餐饮创业者提供了成功起步的“独门绝技”,堪称新时代传承传统美食文化的典范。

 
 
 
       
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