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三分饱烩烧饭创始人黄耕:外卖下半场的”新奇点“
2018-8-3 来源:味央网

随着外卖市场井喷式爆发之后,外卖大市场整体体量扩大,越来越多的优质餐饮进入,下半场大幕拉开。在这样的大环境下,仅靠10年就闯进中国餐饮百强的黄记煌创始人黄耕,基于用户和市场做了积极应对,重新出发,开拓了黄记煌兄弟品牌——三分饱烩烧饭。
“我们做了一款非复热型的中国饭,而且是个快餐产品,鲜做现吃!”黄耕口中的产品就是三分饱烩烧饭。
据了解,自三分饱烩烧饭面市以来,不断取得亮眼成绩。面对厮杀激烈的外卖下半场,三分饱烩烧饭是如何抢占一席之地的?这成为很多餐饮人士急于探究的课题,从以下两点或许可以看到一些端倪。
外卖市场占有率持续增加 与堂食平分秋色
随着消费习惯的改变,外卖成为实现餐饮全场景营销的利器。这也就意味着,外卖市场或将与堂食平分秋色。谁抢占了外卖市场,也就在整个市场中拥有了更大话语权。
外卖市场自带“高效、便捷”的属性,而传统的餐饮品牌过度依赖大厨的技艺,难以兼具效率。为打破这样的瓶颈,三分饱烩烧饭坚持标准化理念,减少对餐厅后厨专业技术人员的依赖,用工厂化程序解决快速出品问题,让现场员工的操作既简单方便,又能保证口味标准,从而保证外卖的迅疾特性。
“等候三分钟,让你吃到饱”,短短三分钟,成为了三分饱烩烧饭的重要竞争力。但三分钟就能做熟吗?真能做得好吃吗?“将籴、烩、烧、焖等烹饪技法巧妙结合,把荤素食材在一分钟内用油水籴烫半熟,再配上主食和全新研发的酱汁,用两分钟烧至成熟。”三分饱烩烧饭负责人介绍说,“鲜做现吃”的三分饱烩烧饭是一个现场制作的中式快餐。
除了保障外卖的效率,成功的外卖品牌还需搞定外卖的每一个服务细节。对于外卖品牌来说,绝不能顾此失彼。三分饱烩烧饭坚持线上线下双管齐下的运营模式,从点餐、下单,到骑士取餐送餐,再到餐后评价与客服追踪,一切节点全部落实。以其采用高品质、定制化铝箔锅为例,不同于外卖市场上的塑料包装或者其他廉价包装,不仅做到了环保、健康,而且不管遇到多么恶劣的天气,都能保证食物的温度,让顾客吃到美味的饭菜。

(三分饱烩烧饭外卖产品)
优质外卖取代低价竞争  内功深厚才是硬道理
当下外卖市场竞争越发激烈,对于外卖商家来说,拉新客成本逐渐攀升,如果不能有效留存客户,将很快被市场淘汰。正如黄耕所说,只要能抓住用户,外卖就有红利有机会。
据统计,2017年我国外卖使用人数已经正式突破3亿大关。在消费者数量剧增,外卖市场增大的同时,人们的消费水平也在不断升级,消费者由价格驱动型转向品质驱动型,未来高品质专业化的外卖品牌或是趋势。
“消费者将更看重产品的质量和企业的品牌,拥有好质、好量、好品牌的餐饮,将更受消费者信赖,价格将不再成为消费者考虑的首要因素。”黄耕说到,外卖处于由量到质的转变期,提升用户复购率,才能打开新局面。
在外卖市场做得有声有色的三分饱烩烧饭是如何提升用户复购率的呢?
黄耕认为,产品是提升用户复购率的竞争核心。因此,为了提升用户复购率,除了三分饱烩烧饭自身所具备的鲜做现吃、非复热型的特点外,三分饱烩烧饭还针对用户口味,研发了香辣、藤椒、鲜烧、麻辣等各种品类的烩烧饭/面,让消费者在产品的味道上更有记忆点。
可以预见,外卖助力了互联网餐饮的异军突起,越来越多地传统正餐看到了外卖的必要性,一拥而进,加剧了外卖下半场的竞争。而以三分饱烩烧饭为代表的细分类餐饮品牌,独辟蹊径,或将能打造成细分领域的第一品牌。

 
 
 
       
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