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吃的是年味,也是深圳味——探寻深圳人年夜饭消费新动向
2024/2/6 来源:深圳新闻网

深圳新闻网2024年2月6日讯(晶报记者 康岩慧 刘羚 马佳丽 潘凌霄 实习生 刘妙珍 曾照茹)随着农历龙年春节的脚步逐渐临近,深圳餐饮业“年夜饭”市场愈发火爆。根据美团最新数据显示,最近一周,深圳地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数环比增长超110%。连日来,晶报记者实地走访深圳多家餐厅、酒楼发现,多数餐厅的年夜饭预订量已达到饱和状态,尤其是福田、南山等区域内的高端酒楼,年夜饭预订甚至“一厢难求”。据深圳市饭店业协会提供的数据显示,截至目前,深铁皇冠假日酒店包房订满,大厅仅剩10%余量,雅枫国际酒店、龙岗丽湾酒店、花园格兰云天酒店包房与大厅都订满。除此之外,就地过年、在家吃年夜饭的场景大幅增长,相较于堂食,外卖、私厨上门、预制半成品年夜饭等方式成为消费新选择和新增长。

深圳市烹饪协会会长刘永忠介绍,深圳消费者对菜品品质、食材新鲜度、烹饪手法都有更高的要求,同时也更注重性价比,甚至有消费者会错峰用餐以便能提升年夜饭体验感和享受更好的服务和菜品。“适量点餐,光盘行动”越来越深入民心,按量点餐、按人点餐、按需点餐成为年夜饭的亮丽风景线,不攀比不讲排场正成为年夜饭的新俗。

年夜饭要讲“年味”

“我们家就只有四人留在深圳过年,选择出来吃最大原因就是店里的装饰很有‘年味’,年夜饭才有‘年味’。”林女士向记者这样说道。深业上城市场推广部负责人王经理表示,为了让在深过年的市民、游客感受到浓浓的新春氛围,从2023年10月起,整个深业上城的推广部门、商家就开始进行一系列的活动策划。深业上城L1中庭看到10米高的“巨龙”,L3小镇西广场及廊桥上则可看到呼应呈现“鱼龙潜跃”之景,餐厅内的“新年快乐好运来”背景音乐、灯笼挂饰等,无一不在追求“年味”。

与其他能和家人一起团圆吃年夜饭的市民不同,从事餐饮业的何先生今年的年夜饭,将在门店晚市结束后和同事们在店内一起吃。“与往年一样,今年年夜饭,后厨会给我们制作专门员工餐,我们大概四五十名员工一起,八个人一桌,每桌八个热菜四个凉菜,还有水果甜点等,而且吃年夜饭的时候老板会给我们发红包、抽奖派礼品。虽然不和家里人一起过,但仍然是年味十足,十分温馨热闹。”何先生说。

“讲意头”饮食文化备受欢迎

“吃鱼意味着年年有余;盆菜象征着盆满钵满;吃猪手来年横财就手;生菜意指生财有道……”深圳市餐饮商会有关负责人告诉记者,深圳市民在预定年夜饭时也更喜欢选择盆菜、海鲜以及鸡、鸭、鹅等象征美好寓意的菜品。位于深业上城的金鸭季负责人表示,针对年夜饭深圳市场情况,新年期间特推出666元每例的福盆菜,以鲍鱼、海参、鲨鱼皮、虾脯、猪脚、墨鱼仔、干贝作为盆菜主要肴料,花菇、杏鲍菇、鱼豆腐、虎皮鸟蛋等辅料构成的丰富食材,经过煎、炸、烧、卤、煮、焖等烹调手法,然后精心细致地摆在盆中层层叠放。春节吃盆菜,寓意着“盆满钵满”“金玉满堂”“团团圆圆”。在谭厨臻选商城小程序里,记者还看到商家推出的大盆菜的预制菜礼盒,便于送礼、带回家与家人一起分享。

此外,中国人春节风俗很多,“讲意头”就是其中一大特色,尤其在饮食文化中表现明显,菜名讲求吉利、喜庆。为了给新的一年讨个好彩头,餐饮商家在制作年夜饭的时候通常会给菜品设计一个有吉祥寓意的名字。深业上城的星怡会针对年夜饭特设了年年有鱼4-6人套餐、龙腾虎跃6-8人套餐、龙凤呈祥10-12人套餐,每款套餐均设有13道寓意美满的菜名,像金枪鱼牛油果沙律等蔬菜类取名生财有道、青柠檬酸汤笋壳鱼等鱼类取名年年有余、文东海南鸡取名为大吉大利……

年夜饭相关搜索同比增8倍

蔡女士每年过年都会和一众亲朋好友团聚吃年夜饭,二十几口人吃饭,最方便的办法无疑是在外订餐。“往年年夜饭预订都十分火爆,还是早早预订比较稳妥。”她告诉记者,今年的年夜饭她两三个月前已在家附近的酒店预订,对于菜品的选择,她认为更重要的是大家都喜欢吃,能和家人朋友团聚在一起举杯同乐,而酒店针对年夜饭推出的套餐几乎都囊括鸡鸭鱼鹅等家常菜,这也是她选择在外就餐的一个重要原因。

据美团有关负责人介绍,大众点评网友对于“堂食年夜饭预订”关注度高,进入1月以来,相关关键词搜索量月环比增长超5倍。为此,一些餐饮商户通过美团、大众点评等平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐,提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。最近一周,深圳地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数周环比增长超110%。

记者在美团深圳地区搜索粤菜、湘菜、火锅等种类近30家餐饮商家的年夜饭订制情况也发现,几乎每家餐饮企业都有针对自家特色,推出年味十足的年夜饭套餐。

在美团APP上,记者搜索“年夜饭”看到,位于卓悦中心店的南京大牌档将年夜饭设置祥龙献瑞3至4人餐、福龙高照5至6人餐、虎踞龙盘8至10人餐三种年夜饭套餐;颐品园精品粤菜(龙华清湖店)设置了家兴旺宴、合家昌盛宴、合家和顺宴等套餐。商家均按照用餐人数、菜品的不同取上寓意吉祥的套餐名称,而且套餐内几乎都包括鸡、鸭、鹅、海鲜、汤圆、饺子等菜品。

美团外卖数据显示,进入2月,深圳的“年夜饭预订”搜索量比去年同期大幅增长8倍。

近一周来,深圳人喜欢的盆菜、白切鸡、烧鹅、干炒牛河等美食搜索量与订单量均有大幅增长。其中,“盆菜”的搜索量月环比大涨400%、订单量提升80%。“干炒牛河”的搜索量月环比增长130%、订单量提升52%。“烧鹅”的搜索量月环比增长70%、订单量提升50%。 “白切鸡”在外卖平台搜索量月环比增长40%、订单量提升38%。

“预制”年夜饭受追捧

对于大年三十要上班、不准备外出就餐的市民来说,提前做好的“预制菜”,不失为年夜饭一个方便快捷的选择。招牌松鼠鱼、鲍汁大盆菜、花胶鸡煲、转运猪肘……打开朴朴超市APP搜索“年夜饭”,马上就弹出了各款精致预制菜品。

叮咚买菜APP内也可看到,团圆家宴榜单精选一栏39种均为预制菜品,总销量达80.6万,排名前三分别为剁椒鱼头、筋头巴脑锅、鲍参佛跳墙。“近日预制菜整体销量迎来高峰期,环比增长达40%。”叮咚买菜有关负责人透露。

“虽然平时不爱下厨房,但是年夜饭也还是要好好吃一顿的。”李女士是一名00后,来自哈尔滨的她,今年和男朋友第一次一起在深圳过年,她告诉记者,出去外面吃饭太吵闹,两个人在家里边吃饭边看电视更温馨。于是,方便快捷、即买即到的预制菜成为他们的第一选择。“往年年夜饭,长辈们做的大菜、硬菜我们也不会做,而且外卖平台上的预制菜有川菜、粤菜、东北菜等不同的菜系选择,可以很好地满足我和男朋友不同的口味需求。”李女士表示。

此外,美团外卖数据显示,外卖年夜饭中,虾饺、虾仁烧卖、百酱凤爪、港式排骨、干炒牛河等粤菜成为深圳年夜饭的热门单品。

“按需选择”年夜饭消费

记者走访深圳多家提供年夜饭预订的酒店获悉,由于部分年夜饭套餐里包含有鲍鱼、海参、龙虾等较为名贵食材,有部分年夜饭套餐价格较以往人均消费偏高,但消费者仍可自行选择套餐消费或单点更为经济实惠的菜品。

此外,记者电话咨询深圳东方银座酒店、北江渔港酒店、广州酒家等传统大型餐饮酒店均表示,年夜饭期间会收取10%到15%不等的服务费;但也有如绿茶餐厅、禧牛荟牛肉火锅等开在购物商圈内的餐饮店表示,年夜饭不会增收服务费。

大年三十当天,营业时间普遍到当天晚上十点,多数商家为满足更多消费者享用餐厅年夜饭,不少餐厅将年夜饭分不同时间段进行销售,比如位于宝安大仟里的圣丰城酒家·宴会厅将年夜饭包厢分设16:30—19:00、19:00—22:00前后两个时段,位于深业上城的满乐潮州将包房分设16:30-18:50、19:20-21:30前后两个时段,便于顾客按时预订用餐。

2月5日,深圳市为了营造年夜饭预订的良好消费环境,倡导简约适度、健康理性的消费方式,激发消费活力,保障消费者的合法权益,深圳市消费者委员会联合深圳市烹饪协会、深圳市饭店业协会向全市餐饮企业和市民发出“营造良好消费环境 打造祥和餐饮氛围”倡议。以餐桌文明引领社会风尚,以理性消费引领幸福生活,共同打造一个文明、健康、环保的年夜饭氛围。

 
 
 
       
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