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我国餐饮业发展势头强劲 明年有望持续回暖
2024/2/1 来源:中国食品报

今年,在我国着力拉动内需政策的助力下,国内经济逐步复苏,餐饮消费尽显活力,营收和利润双增。数据显示,今年1—11月,全国餐饮收入47485亿元,同比上升19.4%;限额以上单位餐饮收入12162亿元,同比上升19.4%。

有关专家指出,随着促消费政策发力显效、秋冬消费季的开展,餐饮市场经济持续回暖。下一阶段,有望进一步巩固和增强餐饮市场经济回升向好态势。

今年餐饮消费活力十足

虽然已是寒冬腊月,但消费者外出就餐热情不减。在北京多个商圈,不少餐厅门前排起了长队,一派烟火升腾的景象。

“今年门店盈利好于2019年同期。饭点经常需要排队等位,实在忙不过来的时候,我们会关闭外卖服务。”薄荷餐厅北京西单大悦城店有关负责人说。

绿茶餐厅工作人员介绍,今年绿茶餐厅全国各门店堂食客流增多,门店排队等位火爆。“为满足多样化消费需求,门店不仅适时更新菜单样式,还推出多种套餐组合,供消费者选择。”

时间已是下午1点钟,蓝色港湾商区多家餐厅依然需要等位就餐。“不少消费者喜欢傍晚来蓝色港湾逛街、赏夜景。今年我们对菜品、用餐环境进行了创新、优化,吸引更多消费者前来就餐。”NordGrillBar北京蓝色港湾店有关负责人说。

国家统计局近日发布数据,今年11月,全国餐饮收入5580亿元,同比增长25.8%;限额以上单位餐饮收入1152亿元,同比增长24.6%。

中国烹饪协会分析指出,11月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升34.2个、32.1个百分点。1—11月份,全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.8个、24个百分点;餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.2个百分点。随着近段时间多股冷空气轮番来袭,我国多地气温骤降,也让火锅、砂锅类餐饮业态迎来了冬季餐饮消费“黄金期”。不仅是线下该类餐饮门店迎来销售旺季,线上线下火锅食材销售同样迎来了一年中的销售高峰,各种火锅肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。

分析今年全国餐饮收入恢复势头强劲的原因,业内人士表示,首先,国家出台多项促消费政策,各地推出多批次优惠券,使得餐饮消费优惠力度进一步加大,提高了消费者的就餐意愿;其次,餐饮业通过提供外卖和限时优惠等措施提升了消费者对餐饮的信心。此外,国内旅游市场和节日消费等因素也对餐饮收入恢复提供了支持。

消费者需求多元化凸显

今年以来,消费者用餐需求的多元化愈加凸显,社交餐饮、健康餐饮、升级餐饮等正在逐渐成为关注焦点。在竞争激烈的餐饮红海中,餐饮业的多元化发展掀起了一轮创新波澜。

今年社交餐饮作为一种新兴业态,正逐渐成为市场的一大亮点。互动式社交餐厅如雨后春笋般涌现,不仅满足了消费者的饮食需求,还提供了文化交流、休闲娱乐的场所。例如,“很久以前只是家串店”以烤串为主打,同时注重文化传播,让陌生人通过共享美食拉近彼此的距离;“胡桃里”将音乐、美食、美酒、表演融于一体,成为艺术爱好者的交流平台;社交型轻餐饮品牌“gaga鲜语”则主打茶饮社交空间轻食,注重打造人们愿意停留、体验空间、产品和人与人连接的社交场所。未来餐饮业将呈现出以社交为核心,创造不同场景与体验的餐厅模式,为消费者提供更多元化的餐饮体验。

随着人们生活水平的提高,健康饮食逐渐成为消费者关注的热点。据全球专项市场研究公司KantarTNS调查显示,74%的中国消费者在选择饮食时,首要考虑的因素是健康、多样化和均衡。年轻一代对食材的营养成分和功效尤为关注,愿意为健康餐饮支付一定溢价。为此,今年众多餐饮企业纷纷加入健康餐饮的探索:肯德基、吉野家等品牌推出轻食概念店;百胜中国旗下品牌推出“为膳食平衡加菜”的活动;奈雪的茶把天然代糖“0卡罗汉果糖”全面应用在门店现制茶饮;还有一些主打健康饮食的品类,如养生猪肚鸡火锅等,纷纷抢占健康餐饮风口红利。健康餐饮已成为行业的一大发展趋势,各大餐饮品牌正掀起健康餐饮的新浪潮。

品牌升级是餐饮企业实现持续增长的关键。随着市场竞争的加剧,餐饮企业纷纷寻求品牌形象的升级和产品创新。今年以来,海底捞、西贝等知名品牌通过提升服务质量、优化环境布局等方式,实现品牌形象的升级;老字号品牌则通过与现代元素融合,创新推出独具特色的新品,满足消费者的多样化需求。

今年餐饮业与其他产业的跨界融合也成为一种新兴趋势。如餐饮与旅游、文化、娱乐产业的融合,打造出特色餐饮小镇、餐饮主题公园等创新业态。而此前餐饮与互联网的结合,则催生了外卖、线上预订等新兴业务。跨界融合为餐饮业带来了更广阔的市场空间和更多元化的消费体验。

今年随着出行便捷度提升,各地采取多种方式刺激消费,消费者用餐需求的多元化愈加凸显。为抓住岁末年初促消费有利时机,近期北京延庆发放2023年“约惠延庆·冰雪欢乐季”冰雪餐饮消费券;吉林长春发放总额600万元的2023长春“冰雪美食节”餐饮消费券,让广大消费者“赏银装素裹风光、品特色美味佳肴”,充分激发冰雪季餐饮消费市场活力;陕西多地出台实施一系列恢复和扩大消费政策措施,作为陕西秋冬消费季活动中的一项重要内容,陕菜美食文化节在展销特色美食的同时,通过促进餐饮需求的扩张和结构优化,进一步激活消费潜力。

中国烹饪协会分析指出,充分激发有潜能的餐饮消费,既要从需求侧发力,聚焦个性化、品质化和多样性的消费新需求、新动向,也需要从供给侧创新,不断以新产品、新服务回应市场的期待、大众的呼唤。

2024年将呈现持续回暖趋势

业内专家指出,随着国内需求持续修复,2024年我国餐饮业将延续回暖趋势。此外,消费者对高性价比餐饮的追求,推动餐饮行业向精细化、专业化发展。

“民以食为天,餐饮业和人们的生活息息相关。今年以来,居民外出就餐需求快速释放,推动餐饮业快速回暖。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说,餐饮消费属于高频消费,这也是餐饮业回暖情况好于传统零售行业的重要原因。随着国内经济的恢复,预计明年餐饮业将持续呈现强回暖态势。

吴丽云表示,今年以来,随着消费者对用餐体验要求的提高,越来越多的餐饮企业在餐饮环境、服务内容等方面加大创新力度。“比如,一些餐厅在消费者就餐时,添加舞蹈等表演元素,就是餐饮创新的体现。餐饮企业创新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等,做‘餐饮+’的创新,都是餐饮业未来创新发展的重要方向。”

“消费对餐饮性价比的追求不断提高,餐饮业结构将发生较大变化。”美团高级副总裁张川说,一是餐饮业由以往的“一日三餐”向“全时段”发展,下午茶和夜宵成为新增点;二是餐饮商务化消费的人数明显下降,消费者更加注重菜品口味,对精致餐饮提出更高要求;三是餐饮业向着精细化、专业化方向发展,“小店大连锁”成为重要趋势。

“随着2024年国内经济形势的持续向好,预计餐饮业也将持续回暖。”业内人士表示,未来餐饮业可能会出现两极分化的趋势,一方面,一部分餐饮企业会向品牌化、体系化、公司化发展;另一方面,更多“夫妻店”形式的餐饮小店将出现。

 
 
 
       
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