北京餐饮行业协会官方网站(热线电话:010-68225743)
防伪编号   
 
 首 页 | 新闻动态 | 供求商机 | 餐饮名店 | 连锁加盟 | 店面租售 | 人才市场 | 行业精英 | 饮食百科 | 政策法规 |关于我们 | 人力资源 | 网上商城 | 论 坛
· “世界美食之都”小型主题分-(2022/1/5)
· 关于从严从紧做好商业服务业-(2021/8/18)
· 关于举办北京市第十一届商业-(2021/8/4)
· 2021国际肉类产业博览会-(2021/6/22)
· 热烈祝贺北京市海淀饮服行业-(2021/5/8)
· 全国酒家酒店等级评定委员会-(2021/5/8)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 行业新闻
“网红餐饮”盛产地——湖南餐饮2023年趋势表现
2024/2/1 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

去年年底,霸王茶姬长沙首店落地,同时也意味着品牌完成完成内地市场全覆盖。

牛蛙赛道头部品牌蛙来哒获弗若斯特沙利文三项权威认证,用实力证明了特色单品策略依然大有可为。

茶颜悦色在大本营长沙开出品牌迄今最大门店——「天下粮仓概念店」,并融入咖啡子品牌+茶馆子品牌,占地面积1000平方米。

长沙,这座诞生了众多网红餐饮品牌的城市,再次进入人们的视野。


2023年,以长沙为代表的湖南餐饮表现怎么样?有哪些湖南餐饮代表企业表现亮眼?哪些网红爆品出圈了呢?

01

湖南餐饮市场概览

1、湖南餐饮门店稳定性较强

湖南餐饮市场近几年门店规模一直维持在30万家的水平,只有在疫情反弹比较严重的2022年餐饮门店数减少到28.1万家,2023Q2又恢复至30.5万家,说明湖南餐饮市场稳定性比较强。


2、长沙餐饮领跑全省

从2023上半年表现来看,湖南14个城市中,长沙作为省会城市餐饮门店数领跑全省,门店数超10万家(全省占比33.5%),其余城市餐饮门店数都低于3万家店。湘西是土家族苗族自治州,近几年随着湘西旅游的火热,餐饮消费也得到了高速发展的机遇,近1年湘西餐饮门店数增长超1倍。

3、中式快餐、西式快餐与中式休闲门店数增速突出

2023年上半年湖南各餐饮品类门店数都在增多,其中中式快餐、西式快餐与中式休闲门店数增速最突出,增长率都超过10%。


中式正餐门店中,湖南以华中香辣美食为最大构成,门店占比69%,从TOP品牌也可以看出主要是湘菜品牌。但是2023年上半年华中香辣美食有所减少,京津美食与两广粤菜门店数增速突出,湖南中式正餐呈现愈加多元化的特点。

流行菜品聚焦

湖南TOP流行菜品榜单,小炒肉(辣椒炒肉)、小炒黄牛肉和蛋炒饭位列前三。


湖南餐饮食材中畜肉类选择最多,主要是牛羊肉;其次是水产类,特别是小龙虾。此外,湖南人爱吃辣,辣椒在湖南菜品中到处可见。


小炒肉(辣椒炒肉)

小炒肉这道经典湘菜菜品,得益于一些湘菜企业的全国连锁布局,让这道菜几乎火遍大江南北。

虽然名字都是小炒肉,但是不同餐饮企业会在配料辣椒上做文章,例如炊烟小炒黄牛肉使用的是红尖椒,费大厨使用的是青椒,湘辣辣大胆尝试酸菜小炒肉,形成具有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。

小炒黄牛肉

作为小炒肉的升级版——小炒黄牛肉,带动湘菜从低端快餐菜系,向高端宴请菜系品类延伸的趋势。

湘辣辣从潮汕牛肉火锅中获得的灵感,创新性地打造了牛肉分部位现炒系列:现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产品。品牌还在门店设置了专门的牛肉分割档口,根据不同部位肉的特性,采用不同刀法进行分切,使部位肉的口感更好,进一步强化“分部位现炒黄牛肉”的标签。


湖南餐饮发展趋势

1、本地网红品类难出湘,“长沙模式”难以全国化复制

近几年来,从长沙冒头并闻名全国的网红品牌可谓不胜枚举:茶颜悦色、文和友、墨茉点心局、虎头局渣打饼行......它们甚至可以凭借一个品牌的力量,带动整个赛道的快速发展。然而这些红极一时的长沙新品牌,走出长沙本地市场后,发展陆续遭遇了阻滞:新中式烘焙品牌墨茉点心局关闭北京、武汉、杭州所有门店,退回湖南大本营;茶颜悦色2023年开店进展缓慢,目前门店数稳定在500家以上,而同样定位国风奶茶的霸王茶姬仅2023年就开店超过2000家,全球门店数突破了3000家。


图片来源:霸王茶姬

一方面,长沙拥有丰富的娱乐基因,在热播综艺的加持下,长沙本地餐饮企业很容易诞生网红;另一方面,每一次网红品牌和产品的诞生,都会吸引来无数效仿者,本地餐企在供应链方面严重依赖“长沙大本营”,在向外扩张过程中,除了网红“光环”,在产品差异化和成本控制方面都不再具备优势。茶颜悦色也向媒体提到:“与成熟的企业相比,我们在公司和人员管理方面差的还比较多。”

2、休闲餐饮领先全国,烧烤热情高涨

除了娱乐基因,休闲是长沙特有的另一大城市基金。长沙的房价较低,本地居民的消费能力没有被高房价透支,更有心情“休闲放松”。央视《中国经济生活大调查》曾公布:在市民每天能拥有5个小时以上休闲时间的城市中,长沙休闲市民的占比最高,达到了19.83%。其中,长沙参与聚餐、夜宵的人数,更比全国平均水平高出7%。

2023年烧烤是湖南中式休闲餐厅市场规模最大的细分品类,门店数占比接近八成,且其门店数2023年继续保持着19.6%的高速增长,小龙虾门店数却减少8.1%,湖南休闲餐饮市场迎来结构性调整。


3、湘菜餐企发力一线城市,聚焦湖南特色

辰智大数据数据显示,从省份分布看,2023上半年继湖南之后广东成为我国湘菜第二大省。从城市分布看,继长沙之后深圳成为我国湘菜第二大市,深圳湘菜正餐门店数超7000家。上海、北京湘菜馆数量也位于全国领先水平,一线城市是湘菜餐企的主要发力方向。

近日,几经转型的网红餐饮结合体深圳文和友重新开业,围绕“长沙肉菜鱼市”这个主题汇聚的一批长沙当地热门餐饮品牌,比如弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等。之前深圳文和友曾尝试以生蚝作为卖点,打造“老街蚝市场”,进行本地化调整,但是未能得到很好的市场反馈。如今,文和友的再次转向,在全国化扩张过程中更加强化自己的原有风格,凸显湖南餐饮特色。

根据第七次全国人口普查数据,湖南省大概有1879万人外出务工,占湖南省总人口的28.3%,是全国外出打工第三多的省份,湖南打工人的全国流动,加速了湘菜的腾飞。近几年已经诞生出了一批品牌化、标准化的湘菜品牌,在这些品牌的带领下,预计未来一段时间内湘菜门店仍将处于增长高速期。

 
 
 
       
战略伙伴: 金蝶软件 用友软件 幸福工程 味央网 日月辰集团 关公文化网 埃塞咖啡 中华饮食养生网 NCL餐厨垃圾
关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 关于我们 | 友情链接
京ICP备05037146号-1 京公网安备110108007316号
地  址:北京市海淀区皂君庙东路14号[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-68225743    邮箱:kf@bjys.org
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系