北京餐饮行业协会官方网站(热线电话:010-68225743)
防伪编号   
 
 首 页 | 新闻动态 | 供求商机 | 餐饮名店 | 连锁加盟 | 店面租售 | 人才市场 | 行业精英 | 饮食百科 | 政策法规 |关于我们 | 人力资源 | 网上商城 | 论 坛
   厨界资讯
· 石家庄百位厨师长宣誓 诚信-(2014/3/5)
· 民国名人菜的传承与推广---(2014/3/5)
· 美食节成为成都申报美食之都-(2009/9/29)
· 第八届淮安·中国-(2009/9/29)
· 龙袍蟹黄汤包"出-(2009/9/29)
· 哈尔滨又添一欧陆风情街 “-(2009/9/29)
· 畅享美食,选中意饭店-(2009/9/29)
· 武汉商院5师生入选&quo-(2009/9/29)
· 美食博览会揭幕 60桌川菜-(2009/9/29)
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 行业精英——高级人才库 > 高级经理人
 
姓 名: 顾德龙 身份证号:
职 称: 国家级高级技师 任职单位 上海和平饭店
职 务: 上海和平饭店北楼餐饮部行政副总厨 电子邮箱
通讯地址: 邮  编:
手  机: 电  话: 未知
个人简历:
 
顾德龙,国家级高级技师,国家职业技能鉴定考评员。1949年出生,上海人。现任上海和平饭店北楼餐饮部行政副总厨,兼任杨浦职校技术顾问。 
  顾德龙1971年进上海和平饭店,拜老一辈奥菜名厨林九为师,学习粤菜烹制以及雕刻和烧烤技术。由于他勤奋好学,刻苦钻研,尽得师傅真传。
  1989年被派往澳大利亚锦江菜馆展演上海风味菜,获得好评。
  1993年参加第三届全国烹饪技术大赛时,他制作的“金鱼虾球”、“蒜香桂花蚌”两款菜肴以色泽鲜艳、口味佳美、脆嫩香醇,造型美观得到评委们给予的高分,并荣获了金牌奖。
  顾德龙不仅熟悉广东菜肴的烹调技术和口味特点,注意研究港式粤菜在上海的适应性,改进烧烤技术。而且对饭店其他几帮菜肴的烹调技术和口味特点都颇有研究。随着人门的生活水平不断提高,对食品质量与营养的要求也越来越高。如以前上海菜的“糟钵斗”,用的原料都是猪的内脏,现在经过他的改良,所用的是以“鱼翅、鲍鱼、海参”等高蛋白的原料制成,受到了国内外宾客的好评。又如饭店现在采用泰国进口鳄鱼原料所制成的系列菜肴。如“红烧鳄鱼掌”、“蟹粉鳄鱼尾胶”等。它以高蛋白,低脂肪的营养特性引得了消费者的亲睐。他还精于食品雕刻,他刻的“西瓜灯”,以立体浮雕的形式制成,刀功精细,构思新颖。一盏青翠欲滴的透明西瓜灯,常使外宾赞叹不已。当色泽金黄的北瓜灯摆上台时,给人以小巧玲珑,煞是一件工艺精品的感觉。他制作的“烤乳猪”、“烤鸭”、“烤叉烧”等无不体现和平饭店菜肴的独特风格。
  顾师傅担任厨师长以来,不仅坚持烹饪实践,还担负起厨房管理工作。既要根据时令更换菜单,又要按锦江集团管理模式要求检查厨房各级管理的规章制度,以保证菜肴的质量及成本核算,他把整个厨房管理得井井有条。让到和平饭店品尝菜肴的宾客无不赞扬这里的佳肴美味。
       
战略伙伴: 金蝶软件 用友软件 幸福工程 味央网 日月辰集团 关公文化网 埃塞咖啡 中华饮食养生网 NCL餐厨垃圾
关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 关于我们 | 友情链接
京ICP备05037146号-1 京公网安备110108007316号
地  址:北京市海淀区皂君庙东路14号[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-68225743    邮箱:kf@bjys.org
建议使用 Microsoft IE4.0 以上版本 800*600浏览 如果您有建议请与管理员联系