美味珍是以经营福建名菜佛跳墙而闻名中外的。佛跳墙始于清代道光年间，距今已有一百四五十年的历史。该菜取海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鸽子、蛋等水陆八珍为原料，配以骨汤、绍酒等辅料，以荷叶密封于酒坛中，用木炭文火煨制而成。因其荤香醇厚、汁浓味鲜、味中有味、回味无穷，故而被誉为“天下第一汤”。

在成功经营佛跳墙的基础上，美味珍又浩浩荡荡地推出了天下第一宴——皇家满汉全席。乍听匪夷所思实则顺理成章。满汉全席的精华是水陆八珍，与佛跳墙的当家菜同出一辙，而美味珍做水陆八珍，已经到了出神入化、炉火纯青的地步，由天下第一汤到天下第一宴，可谓水到渠成，汤到宴成。

传统的满汉全席由108道大菜组成，规模盛大，场面隆重，礼节繁复。美味珍满汉全席则取其精华，删繁就简，古为今用，重要突出一个“全”字。满汉全席号称组合的艺术，不但菜肴丰富，讲究多食之道，养生之道；美食美味配美器美境，相辅相成，相得益彰。

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